RISOTO DE FRUTOS DO MAR

O verão está chegando, e com ele as deliciosas receitas preparadas com frutos do mar.
Posso dizer de "boca cheia", que sou um privilegiado, por morar em um Estado que tem um maravilhoso litoral, que desde sempre nos supriu com o melhor que a natureza pudesse nos dar, inclusive as delícias marinhas.
Somos um dos maiores produtores de ostras, camarões e pescados em geral, fazendo a alegria dos profissionais da área gastronômica e turística de Santa Catarina.
Um dos pratos mais  pedidos e mais servido em nosso litoral, é o "Risoto de Frutos do Mar", iguaria preferida pelos turistas que por aqui aportam, nessa época do ano.
Difícil mesmo é encontrar uma receita igual a outra, já que cada chef, e cada casa, faz questão de introduzir em sua receita, um toque mais requintado e pessoal.
Para vocês nossos leitores, uma das mais deliciosas versões, o famoso "Risotto Profumo di Mare", ou "Risoto com Perfume dos Mares".
Bom apetite!!!!!!!!!!

Ingredientes:

1. 400 gr de arroz arbório
2. 100 gr de camarões médios
3. 100 gr de anéis de lula
4. 100 gr de tentáculos de polvo (picados e cozidos)
5. 50 gr de camarões médios puxados na manteiga (para decorar)
6. 100 ml de azeite de oliva
7. 100 gr de cebola (ralada)
8. 2 colheres (sopa) manteiga sem sal
9. 900 ml fumê  de peixe(receita aqui)
10. 100 ml vinho branco seco
11. 200 ge parmigiano(ralado)
12. açafrão ou cúrcuma (dissolvidos em água)
13. sal,  pimenta e ceboullete á gosto

Preparo:

Limpe os camarões, os anéis de lula e o polvo e deixe-os á parte, já temperados com sal e pimenta, e envolvidos com a cúrcuma diluída.
Enquanto isso, coloque o fumê, para aquecer.
Em outra panela coloque o azeite de oliva, para aquecer em fogo médio.
Coloque o arroz para "selar"no azeite, tomando o cuidado para não queimar.
Em seguida, junte a cebola, e continue fritando.
Junte o vinho branco, misture ao arroz e espere o álcool do vinho evaporar, preservando apenas o sabor e o aroma, que é o que mos interessa.
Aos poucos, sempre aos poucos, vá colocando o fumê sobre o arroz, sempre mexendo, e sempre esperando o líquido reduzir, para acrescentar mais.
Quando o arroz estiver cozido, mais ainda "al dente", acrescente os camarões, os anéis de lula e o polvo.
Assim que os camarões e os anéis de lula estiverem quase cozidos, junte a manteiga e misture bem.
Por fim junte a ceboullete e parmigiano, tomando o cuidado para se misturarem por igual ao risoto.
Acerte o sal,  coloque em um prato, de preferência fundo e decore com os camarões, puxados na manteiga.

Serve: 4 porções.